中财所秋日硬菜王！板栗排骨：一抿脱骨的甜糯暴击，上桌 3 分钟抢空

秋风一刮，街头糖炒栗子的香气就飘满巷弄 —— 而比糖炒栗子更勾人的中财所，当属一锅咕嘟冒泡的板栗排骨。排骨炖得酥软到一抿脱骨，肉香裹着油脂渗进板栗里，让粉糯的栗子多了层醇厚底味，连汤汁拌米饭都能让人多扒两碗。这道家常硬菜，藏着中国人顺应秋令的饮食巧思，用秋收的板栗搭配鲜美的排骨，暖身又解馋，从来都是家宴上最先光盘的存在。

做板栗排骨，食材选得好，成功就一半。排骨优先选肋排，肥瘦相间带软骨，炖熟后口感不柴不腻，咬着还有脆嫩的软骨惊喜；若想低脂些，也可选前排，但要保留少许脂肪，才能让汤汁更香浓。板栗得挑迁西板栗，外壳薄、果肉饱满，煮熟后自带清甜粉糯，避免选个头过大的 “菜栗”，容易煮后发柴。

辅料不用复杂：生姜 3 片、大葱 1 段（去腥增香），八角 1 颗、桂皮 1 小块（提味不抢戏），冰糖 5-6 颗（中和咸鲜，让板栗更甜润），生抽 2 勺、老抽 1 勺（调颜色和底味），料酒 1 勺（去排骨腥味），清水或骨汤适量（没过食材即可）。

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第一步：预处理 —— 去腥味、防板栗烂

1.排骨焯水：排骨切成 5 厘米左右的段，冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片姜中财所，大火煮沸后撇净浮在表面的血沫（这步别省！血沫不除会有腥味），捞出后用温水冲净表面杂质（用冷水会让肉质变紧，炖不烂）。

2.板栗剥壳：板栗洗净后剪个小口，冷水下锅煮 5 分钟，捞出立刻过凉水（热胀冷缩后，内皮一撕就掉，还能避免板栗煮烂），剥好后备用（若暂时不用，泡在清水中防氧化变黑）。

第二步：炒香炖制 —— 让排骨红亮入味

1.热锅不放油，直接放入焯好的排骨，中小火翻炒至表面微焦（逼出部分油脂，吃着不腻，还能让排骨更香），然后加入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。

2.加 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁（老抽别多，避免发苦），再放冰糖炒至融化，接着倒入没过排骨的清水或骨汤，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖。

第三步：加板栗收汁 —— 掌握时间不煮烂中财所

1.排骨炖 40 分钟后（用筷子能轻松扎进肉里），放入剥好的板栗，继续炖 15-20 分钟（别太早放板栗！煮太久会烂成泥，裹不住肉香）。

2.最后开盖转大火收汁，期间不时用勺子将汤汁淋在排骨和板栗上（让味道更均匀），直到汤汁浓稠能挂在食材表面即可关火（喜欢喝汤的可以少收点汁，泡饭超绝）。

新手必看技巧：避开 3 个常见误区

1.别用热水焯排骨：冷水下锅才能让血沫慢慢渗出来，热水会让排骨表面蛋白质瞬间凝固，血沫锁在里面，腥味去不净。

2.板栗不直接炖：生板栗直接下锅炖，不仅难熟，还容易煮烂，提前煮 5 分钟 + 过凉水，既能轻松剥壳，又能保持完整形状。

3.别加太多香料：八角、桂皮各放 1 小块就够，多了会掩盖排骨和板栗的本味，反而显得 “杂”，家常味讲究的就是食材本身的香。

这道板栗排骨单吃就够香，搭配米饭是 “黄金组合”，浓稠的汤汁拌着米饭，连吃 3 碗都不腻；也可以配一盘清炒时蔬，比如蒜蓉娃娃菜、白灼西兰花，解腻又均衡。如果想换口味，炖的时候加 1 勺豆瓣酱，就成了川味板栗排骨，多了层香辣味，更下饭；或者用高压锅代替砂锅，上汽后压 20 分钟，省时又软烂，适合赶时间的上班族。

秋天的餐桌，总需要这样一道暖乎乎的硬菜。当排骨的鲜、板栗的甜、酱汁的香在嘴里交融，才明白最简单的家常味中财所，最能让人吃得满足。试着做一次，看家人抢着夹菜的样子，就是对这道菜最好的认可。

发布于：湖南省

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